Весільний торт: обирай на свій смак

У Львові є безліч кондитерських підприємств, пекарень, кафе, які пропонують на ваш вибір величезну кількість різноманітних тортів. Чого там тільки немає! Навіть традиційні рецепти, начебто медівників або «Праги» з'являються нині в нових, авторських інтерпретаціях, які лише віддалено нагадують свої прототипи.

Щоб очі не розбігалися, а думки не плуталися, відповідайте собі на питання «Що ви любите?». Навіть якщо це, наприклад, брауні - начебто зовсім не весільний десерт - нехай на вашому столі буде саме він. Адже це ваш день!

А якщо особливих переваг у вас немає, спробуйте різні начинки і розпитайте кондитерів про особливості кожної. Їх, між іншим, чимало: наприклад, чорниця може пофарбувати зуби, масляний крем робить торт занадто «важким», а листкове тісто складно красиво розрізати. Начинки дуже різні!

Такий різний бісквіт

Бісквітний торт уже давно і, напевно, по праву вважається кращим весільним десертом. Поєднання бісквітних коржів із кремом, варенням або фруктами — досить «нейтральне», щоб подобатися більшості з нас. Варіантів у такого торта — сотні, вони відрізняються залежно від основи, з якої зроблений крем (масляної, білкової, заварної, сметанної та ін.) і наповнювачів. Дуже популярний, легкий і недорогий, бісквітний торт ¬— зі збитими вершками і консервованими фруктами.

Відомий усім сметанник — теж з розряду бісквітних. Це ніжний торт, приготовлений на сметанковому кремі. Скоріше навіть не «на», а «з», тому що крему в сметаннику повинно бути багато. Доповнюють його, зрозуміло, бісквітом (білим або шоколадним), а також горіхами, чорносливом, шматочками ананасів і всім, на що вистачить фантазії кухаря. Смачно, але дуже калорійно.

Не можете ні дня прожити без шоколаду? Для вас - шоколадні торти, наприклад, з бананом, полуницею або вишнею. Найяскравіший представник шоколадної «братії» - австрійський «Захер», названий так в честь імені свого «винахідника» Франца Захера. Рецепту торта вже не одне сторіччя: шоколадний бісквіт, гіркувата глазур і кисло-солодкий, освіжаючий абрикосовий джем. Інгредієнти прості, але їхня комбінація - воістину чарівна. Наша відповідь заходу - торт «Прага». У класичному варіанті він складається із трьох коржів, просочених кремом «Празький», зверху поливається шоколадною помадкою або глазур'ю і промащується повидлом (звичайно абрикосовим). Іноді «Прага» може містити не один, а кілька видів крему, спеції, коньяк, ром, лікери й т.д. Смак може варіюватися майже до невпізнанності. Порада: щоб шоколадний торт виглядав більш «весільно», можна покрити його не темною, коричневою, а білою глазур'ю. Білий шоколад - теж шоколад!

Медове задоволення

Мед — справжнє джерело вітамінів, мікроелементів і мінеральних речовин (причому кількість багатьох з них майже така ж, як у крові людини). Він допомагає при різних захворюваннях, використовується для підняття тонусу і підтримки краси. Все це дозволяє назвати його унікальними природними ліками. А ще мед — це дуже смачно! Особливо в компанії з ванільним кремом, тобто в складі торта-медівника.

Медівник — аж ніяк не новачок на українському столі. Торт медовик готували ще наші мами і навіть бабусі. Важко сказати, хто і коли придумав рецепт цього торта. Спочатку він передавався з вуст у вуста, потім з'явився в жіночих журналах, господині стали обмінюватися ним і змінювати під себе, і тільки зовсім недавно справа дійшла до масового виробництва.

Класичного рецепта в медівника немає: у кожному місці його готують по-своєму. Роблять різний крем, додають горіхи і сухофрукти, але одне завжди залишається незмінним — медове тісто, яке має незрівнянний смак. І не думайте, що це занадто «простий» для весілля торт. Так, він дійсно простий, але, по-перше, як говориться, у простоті — сила, а по-друге, його смак завжди можна «збагатити». Медівник з ківі і бананом — ваші гості будуть уражені!

Його величність «Наполеон»

Про походження цього торта ходить безліч легенд. Одна з них говорить, що «Наполеон» названий на честь міста Неаполь, яке нібито є його батьківщиною. Інша — що торт придумав сам Бонапарт. Треті джерела запевняють, що «Наполеон» — це вдосконалена версія стародавнього французького торта «Королівська галета».

Згідно ще однієї, більш правдоподібної, версії, «Наполеон» вперше був приготовлений в 1912 році в Москві, під час урочистого святкування столітнього ювілею Вітчизняної війни. Тоді з'явилася безліч блюд і напоїв, пов'язаних із цією темою.

Свято закінчилося і забулося, а «Наполеон» залишився і радує нас своїм чудесним смаком уже довгі роки. Рецептів цього торта відомо багато. Хтось промащує його масляно-заварним кремом, інші готують шоколадну начинку з полуничним варенням, треті додають у неї «Маскарпоне» або «Бейліс». А ось над тістом експерименти не ставлять: в «Наполеоні» воно завжди листкове — пористе, хрустке, дуже тонке. Чим більше коржів — тим ніжніший торт.

Мінус в «Наполеона» один, але істотний: він сильно кришиться при нарізці, а це означає, що провести ритуальне розрізування красиво і правильно не получиться. Можливе рішення проблеми: заздалегідь розділити торт на порційні шматочки, викласти їх ярусами у форму, а на верху розмістити звичайний (наприклад, бісквітний) міні-тортик — спеціально для нареченого і нареченої.

Легкі десерти

Найчастіше після щедрої весільної вечері важкі, висококалорійні десерти, як говориться, «не йдуть». Набагато більший ентузіазм у гостей викликають торти-суфле, торт-бізе і торти-желе — легкі, ніжні, зовсім не жирні.

Лідер серед суфлейних тортів – «Пташине молоко» – казково-повітряний, на тонкому тісті, від верху до низу залитий шоколадом. Відмінний варіант для завершення банкету! Цікавий факт: «Пташине молоко» придумав радянський кондитер Володимир Гуральник, і за увесь час існування СРСР цей торт був першим, на який держава видала патент.

Бізе (або меренга) родом із Франції. І все б добре, ось тільки ріжеться такий торт геть погано.

Желейні торти, безумовно, на аматора. В ідеалі, їх готують із натуральних фруктових соків, але несумлінні виробники можуть використовувати і «пакетики». Оригінальний десерт для літнього весілля.

Торти-іноземці

Якщо ви не шанувальники всього традиційного, а, навпаки, любите новизну і хочете здивувати своїх гостей, придивіться до модних сьогодні «іноземців» — чізкейків, тірамісу і брауні.

Чізкейк увійшов у наш раціон порівняно недавно. Його прийнято розглядати як блюдо американської кухні, між тим, перші чізкейки з'явилися ще в Древній Греції. Готують їх з різних сортів сиру. Класичний чізкейк має назву «Нью-Йорк». Він солонувато-солодкий, випікають його без будь-яких добавок – тільки вершковий сир, вершки або сметана, яйця і цукор.

Тірамісу – істинно італійський, дуже ніжний десерт із тонким ароматом і смаком кави. Для того щоб приготувати справжній тірамісу, необхідний сирий «Маскарпоне», вишукане печиво савойарді і сицилійське вино «Марсала». Все це дорого і не завжди доступно, тому наші кондитери заміняють сир на сметану, савойарді на бісквіт, а замість вина ллють лікери, сиропи і фруктові соки. Часом виходить непогано, але з оригіналом, зрозуміло, незрівнянно.

Брауні – це шоколадний торт (залежно від консистенції може бути також схожий на кекс або печиво). Брауні відрізняє щільна скоринка зверху і трохи волога консистенція тіста всередині. Подають його, як правило, теплим, нарізають плоскими прямокутними шматками. Виглядає, звичайно, не дуже святково, зате дуже не банально.

Якщо ви так і не зважилися на щось одне, можна замовити багатоярусний торт, у якому кожний ярус буде мати свій смак. Знизу - шоколадний бісквіт, посередині - чізкейк із полуницею, зверху - улюблений медівник. А ще начинку можна придумати самостійно - професійні кондитери здатні втілити в життя ваші найсміливіші мрії!